A scelta con battuto di genovese o con spinacio selvatico

Gli scialatelli sono un formato di pasta di provenienza campana, a sezione rettangolare simile a quella delle tagliatelle, ma più spessi e irregolari. Noi li facciamo a mano, oppure usiamo la variante secca proposta dal pastificio locale La Molisana. Questo formato di pasta si addice molto bene a essere condito con un ricco battuto di genovese. La nostra proposta vegetariana con battuto di spinacio selvativo e mantecatura con ricotta stagionata è altrettanto interessante.